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牛軋糖
牛軋糖
簡介:

牛軋糖又名鳥結糖(澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖)。在中國古代,吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果,制成糖的形狀。

牛軋糖 所需材料
  • 麥芽糖:230g
  • 奶粉:100g
  • 黃油:50g
  • 白砂糖:100g
  • 蛋白:1個
  • 花生:200g
  • 杏仁:50g
  • 水:35g
步驟詳解
1
將花生和杏仁倒入烤盤,送入烤箱130度烤20分鐘左右。
2
將麥芽糖、白砂糖、水放入鍋內,小火熬煮,輕輕攪拌。
3
攪拌。
4
用電動打蛋器打發蛋白,直到硬性發泡。
5
將剛才熬煮到140度的糖漿,分次加入蛋白中,每次加入后都要用電動打蛋器快速攪打,使糖漿與蛋白融合。
6
趁熱加入切成小塊的黃油,用刮刀拌至黃油和糖完全融合。
7
加入奶粉,繼續攪拌均。
8
取出烤成焦黃色的堅果,去皮后倒入糖中,拌勻。
9
取一只烤盤,先在底層鋪一張油紙,將拌好的糖倒入其中。
10
表面再鋪一層油紙,用搟面杖輕輕按壓使其平整。靜置冷卻。
11
當糖凝結變硬后,取出切塊,包裝完成。
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