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豆角炒肉鹵面
豆角炒肉鹵面
簡介:

1,炒菜和蒸面必須同時進行,不能分先后做,這樣溫度就不夠了,不是面涼就是菜涼。
2,蒸面的軟硬度可自行調節,想吃軟的就第一遍多蒸一會,但是第二遍不要蒸久了,面就不筋道啦!
3,我做鹵面的面條都是從面店買回來的,自己做的面條需要蒸的時間得自行計算。
4,特別提醒我給出的這個食材參考量是我們一家三口人的量喲!

豆角炒肉鹵面 所需材料
  • 無筋豆:350克
  • 里脊肉:150克
  • 青椒:50克
  • 紅椒:50克
  • 面條:500克
  • 蔥:半根
  • 獨頭蒜:兩個
  • 姜:三片
  • 干辣椒:三個
  • 油:適量
  • 郫縣豆瓣醬:適量
  • 鹽:適量
  • 五香粉:適量
  • 花椒粉:適量
  • 雞精:適量
  • 老抽:適量
  • 醬油:適量
  • 腌肉配料:
  • 蛋清:適量
  • 嫩肉粉:適量
  • 料酒:適量
  • 鹽:適量
步驟詳解
1
準備好所有食材
2
面條一般我選用的是細棍棍面或者如圖這種0.5厘米寬的韭葉面。
3
無筋豆洗凈,去掉兩頭的把。
4
把無筋豆斜著切成豆角絲,這樣便于炒熟。
5
青紅椒和姜切絲,蔥切花,蒜切片,干辣椒切斷兒。
6
里脊肉切絲,并用鹽,嫩肉粉,料酒,蛋清腌制二十分鐘以上。
7
把面條冷水放入蒸饃鍋里。如果用的籠布,就把籠布打濕,把面條放在籠布上。沒有籠布,在籠屜上涂些油,再把面條放上面。
8
開大火蒸面,蒸大約十至十五分鐘。
9
蒸面的同時,可以用另外的火把切好的里脊肉絲滑炒斷生備用。
10
此圖為圖8的面第一遍蒸好時大概的樣子。比生面條稍微變得透亮些,但還未完全斷生。
11
準備一個大鋼種盆,里面放足量清水。把圖10蒸好的面條倒進去,攪拌均勻后把水倒掉。重復洗面兩到三次。
12
在洗好的面條里倒入適量的食用油,并攪拌均勻使得每根面條都被油裹住。
13
攪拌好油的面條油亮亮的。
14
再次放入剛才的蒸鍋里蒸大約十至十五分鐘。
15
此時可利用另外的火同時炒菜。鍋中放適量油,大火燒熱放小火炒香郫縣豆瓣至出紅油。
16
大火爆香蔥姜蒜辣椒等配料。
17
倒入無筋豆角大火爆炒。
18
待豆角變軟變色時放入各種調味料,如:鹽,老抽,醬油,五香粉,花椒粉大火煸炒。炒勻后可放入適量開水小火燉一會。
19
豆角八成熟時倒入之前滑炒好的里脊肉絲,大火再炒。
20
臨出鍋前放入青紅椒絲和雞精炒勻。
21
要保證炒好的鹵面配菜的溫度,不能讓它放涼了。
22
菜炒好時,大約第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面條晶瑩剔透的。
23
把面條倒入鋼種盆中,迅速用筷子把面條抖散,不要讓面條黏在一起。
24
把炒好的配菜澆在蒸好的面條上。
25
用筷子把面和菜攪拌均勻,就可以盛盤食用了。
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成品圖如下。我在里面又加了自己做的油潑辣子所以看起來紅紅的。不能吃辣的也可以不加。
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